Un primo piatto elegante e mediterraneo, che unisce la delicatezza della leccia fresca alla sapidità della bottarga di muggine, il tutto esaltato dal profumo vivace del limone. I paccheri, con la loro forma generosa, raccolgono perfettamente il condimento, regalando un’esperienza gustativa intensa e bilanciata.
La leccia, pesce azzurro dalle carni compatte e saporite, è protagonista di questa ricetta che celebra la semplicità e la qualità degli ingredienti. Il limone, usato sia nel succo che nella scorza, dona freschezza e vivacità, mentre la bottarga di muggine, grattugiata a crudo, aggiunge un tocco marino deciso e raffinato.
Questo piatto nasce dalla voglia di portare in tavola i profumi del Sud, quelli che ricordano le cene estive in terrazza, il rumore delle onde e il vino bianco servito freddo. È ideale per stupire gli ospiti con una preparazione veloce ma di grande effetto, perfetta per un pranzo domenicale o una cena gourmet.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di paccheri
- 300 g di filetto di leccia fresca
- 1 limone (succo e scorza)
- 30 g di bottarga di muggine
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 12 minuti
- Totale: 27 minuti
Indicazioni
- Taglia la leccia a cubetti e rosolala con aglio in olio EVO.
- Aggiungi il succo di limone e un po’ di scorza grattugiata.
- Cuoci i paccheri al dente, scolali e saltali nel condimento.
- Aggiungi prezzemolo e bottarga grattugiata a crudo.
- Servi subito, decorando con scorza di limone.
Vino abbinato
Vermentino di Sardegna o Fiano di Avellino: freschi, minerali e perfetti per esaltare il pesce e la bottarga.
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