Spaghettini alla buzara

Gli spaghettini alla buzara sono un piatto che profuma di mare e di memoria. La “buzara” è una tecnica di cottura tipica dell’Istria e della costa dalmata, usata tradizionalmente per preparare scampi e cozze. Il termine deriva probabilmente dal veneziano “buzara”, che indicava una pentola o casseruola, ma nel tempo ha assunto il significato di una preparazione semplice e rustica: aglio, prezzemolo, pomodoro, vino bianco e pangrattato. Il pangrattato, in particolare, è l’elemento che distingue la buzara dalle altre salse di pesce: dona corpo al sugo e una nota contadina che riequilibra la dolcezza del pomodoro e la sapidità del mare.

Questo piatto mi riporta all’Istria, alle estati passate tra le barche ormeggiate e i ristorantini nascosti nei vicoli di Rovigno o Parenzo, non so se vi è mai capitato di poter passare una vacanza, ma appena sento buzara io penso a Istria e Rabac.

Ricordo le cozze alla buzara servite in ciotole fumanti, con il pane tostato pronto a raccogliere ogni goccia di sugo all’aglio. Gli spaghettini alla buzara ne sono una variazione più raffinata, ma conservano lo stesso spirito: pochi ingredienti, grande sapore.

La versione con gli scampi è particolarmente amata, ma anche con gamberi o cozze si ottiene un risultato eccellente. Il pangrattato tostato, aggiunto alla fine o durante la cottura, crea una consistenza avvolgente e rustica, che lega perfettamente la pasta al condimento.

Serviti con un bicchiere di Malvasia istriana o un Vermentino fresco, gli spaghettini alla buzara diventano un viaggio sensoriale: il profumo dell’aglio, il colore del pomodoro, il sapore del mare e il ricordo di una terra che sa essere generosa e autentica. Un piatto che non si dimentica, come le estati in Istria..

Ingredienti (per 4 persone)

• 350 g di spaghettini
• 400 g di scampi freschi
• 250 g di pomodorini o pelati
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di pangrattato
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Costo medio

Circa €18–20 totali (circa €5 a porzione), variabile in base alla qualità degli scampi.

Calorie

Circa 520 kcal a porzione.

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Totale: 35 minuti

Preparazione

1. Pulizia scampi: Incidi il dorso degli scampi e sciacquali e togli l’intestino
2. Soffritto: Rosola aglio, cipolla e peperoncino secco in olio.
3. Tostatura pangrattato: Aggiungi il pangrattato e mescola fino a doratura.
4. Cottura scampi: Versa gli scampi e sfuma con vino bianco.
5. Sugo: Unisci pomodorini, copri e cuoci 15 minuti.
6. Pasta: Cuoci gli spaghettini al dente, scolali e saltali nel sugo.
7. Finitura: Aggiungi prezzemolo fresco e servi caldo.

Vino abbinato

Malvasia Istriana o un Vermentino fresco: entrambi esaltano il gusto del pesce e la nota tostata del pangrattato.