I moli fritti con farina di polenta sono un piatto semplice e tradizionale che porta in tavola tutto il profumo del mare con una croccantezza irresistibile. I moli, piccoli pesci dalla carne tenera e delicata, vengono puliti accuratamente e passati in una panatura rustica a base di farina di polenta. Questa scelta non è casuale: la polenta, con la sua grana più grossa rispetto alla farina bianca, regala una crosta dorata e friabile che esalta la morbidezza del pesce, creando un contrasto di consistenze davvero piacevole.
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di moli freschi
- 150 g di farina di polenta
- Olio di semi di arachide
- Sale fino q.b.
- Limone a spicchi
Procedimento
- Eviscera i moli, elimina le teste e sciacquali delicatamente sotto acqua fredda corrente.
- Asciugali bene con carta da cucina: è fondamentale per ottenere una frittura croccante.
- Passare i moli nella polenta, avendo cura di ricoprirli uniformemente.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella o casseruola.
- Quando l’olio è ben caldo (circa 170–180 °C), immergi pochi pesci alla volta per non abbassare la temperatura.
- Friggi fino a doratura, girandoli delicatamente.
- Scolare i moli fritti su carta assorbente, salare subito.
- Servi caldi con spicchi di limone se ne hai
