L’impepata di cozze è un piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, semplice ma gustoso. È fatto con cozze fresche cotte con aglio, pepe nero macinato, olio extravergine di oliva e prezzemolo. In alcuni casi, viene aggiunto un po’ di vino bianco per sfumare le cozze e intensificarne il sapore.
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 kg di cozze fresche
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Olio extravergine di oliva (q.b.)
- Pepe nero macinato (q.b.)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
- Fette di pane tostato o crostini (per accompagnare)
Procedimento:
- Pulizia delle cozze: Lava accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, eliminando eventuali impurità e la barba con un coltello. Assicurati di scartare le cozze rotte o già aperte che non si chiudono se toccate.
- Preparazione della base: In una pentola capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciali rosolare per qualche minuto fino a quando non diventano dorati.
- Cottura delle cozze: Aggiungi le cozze pulite nella pentola. Alza la fiamma e copri con un coperchio. Lascia cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutte le cozze non si saranno aperte.
- Sfumare con vino : Se desideri, puoi sfumare con il vino bianco durante la cottura per dare un sapore più deciso. Aggiungilo subito dopo aver messo le cozze nella pentola e lascia evaporare l’alcol per un minuto prima di coprire. Ovviamente io consiglio un vino bianco fermo.
- Condire: Una volta cotte, spegni il fuoco, cospargi abbondante pepe nero macinato e aggiungi il prezzemolo tritato fresco.
- Servizio: Servi le cozze con il loro sugo in piatti fondi, accompagnando con fette di pane tostato o crostini per fare la “scarpetta”.
Consiglio:
Puoi anche accompagnare il piatto con una spruzzata di limone fresco per un tocco più vivace.
