La Shuba è una tradizionale insalata a strati originaria dell’Ucraina e dell’Europa orientale, solitamente servita fredda durante le festività invernali. Il piatto si distingue per l’armonia tra ingredienti semplici, offrendo un contrasto di consistenze e sapori che spaziano dal sapido dell’aringa al dolce-terroso delle verdure.
La preparazione prevede aringa salata alla base, seguita da strati di cipolla, patate, carote e barbabietole lesse grattugiate. Ogni livello è legato dalla maionese, mentre l’ultimo strato di barbabietola conferisce il tipico colore violaceo. Dopo il riposo in frigorifero, i sapori si fondono per un risultato ricco ed equilibrato.
Tipica ricetta la Shuba, è una celebre insalata della tradizione ucraina e dell’Europa orientale, preparata a strati e servita fredda che mi ricorda il mio viaggio in Ucraina due mesi fa, quando mi sono innamorato di questo piatto tanto da averlo sempre in frigorifero, tanto diffuso quanto presente già pronto nei supermercati (almeno al Silpo Сільпо) .
Alla base troviamo l’aringa salata, (qui in Italia ho trovato più facilmente salata che marinata, ma proverò una variante dove la marino io) dal gusto deciso, tagliata a piccoli pezzi e coperta da cipolla bianca tritata finemente (se possibile marinata con aceto e zucchero), che ne bilancia la sapidità. Seguono strati di patate e carote lesse e grattugiate, morbide e leggermente dolci, legate tra loro da una delicata copertura di maionese. L’ultimo strato, di barbabietola lessa, dona al piatto il suo caratteristico colore violaceo e una nota dolce-terrosa inconfondibile. Dopo un adeguato riposo in frigorifero, i sapori si fondono armoniosamente, creando un piatto ricco ma equilibrato.
La Shuba è spesso protagonista delle tavole festive, soprattutto durante le celebrazioni invernali, ed è apprezzata per la sua semplicità, il contrasto di consistenze e il forte legame con la tradizione culinaria.
Ingredienti (4–6 persone)
2 filetti di aringa salata, ben dissalata
3 patate medie
2 carote
2 barbabietole
1 cipolla bianca piccola
Maionese q.b.
Sale q.b.
Aceto di mele
Zucchero di canna q.b.
Pepe nero
Aneto
Preparazione
Cuoci le verdure: lessa patate, carote e barbabietole con la buccia.
Falle raffreddare, poi sbucciale e grattugiale separatamente.
Prepara l’aringa tagliando i filetti di aringa a dadini piccoli.
Cipolla Tritala finemente. Se troppo forte, lasciala 10 minuti in acqua fredda e scola. Asciugala e metti in una terrina con aceto di mele e un pizzico di zucchero.
In un piatto o in una pirofila disponi: cipolla patate (leggermente salate) + maionese + aringa +carote +maionese barbabietole + maionese; aiutati con un coppapasta
Riposo Copri e lascia in frigorifero almeno 4 ore (meglio tutta la notte). E servi con aneto.
