Spaghetti alla busara sono un piatto della tradizione marinara a base di scampi del nord Adriatico, si può infatti trovare nei menù delle trattorie e ristoranti tipici da Venezia all’Istria, dove risalta a volte la variante col pangrattato, a volte la piccantezza, ma la base di scampi e pomodori non cambia.
Scampi alla busara
Gli scampi alla busara sono un piatto tipico delle coste del nord est da Venezia all'Istria con le opportune varianti in tavola. E' un piatto semplice e gustosa, ideale come primo piatto per una domenica in famiglia. Il procedimento è abbastanza semplice, si inizia curando gli scampi ed incidendoli sulla schiena, questo agevola la successiva apertura in tavola del carapace per raggiungere la polpa. Personalmente tolgo la testa di alcuni e alcuni li lascio come decorazione, dipende anche da chi mangerà il piatto e da quanta voglia hanno di sporcarsi le mani. Fatto un soffritto con aglio e cipolla, si aggiungono prima gli scampi per insaporirli e dare loro una prima cottura, successivamente tolti si cucinano nella stessa padella i pomodori e infine si raggiungono gli scampi per ultimarne la cottura.
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Ingredienti
1/2 kg di Scampi freschi non troppo grandi
160 gr di Spaghetti
200 gr Passata di pomodoro
Olio EVO
Peperoncino
1/2 Cipolla
1 Spicchio d'Aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Sale
Preparazione
- Pulisci e cura gli scampi staccando la testa e incidendoli sulla schiena, togli il filamento scuro
- In una padella aggiungi l'olio EVO, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio
- Aggiungi poi gli scampi, cucinali 2 minuti per lato
- Togli gli scampi e mettili in un piatto a parte
- Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare l'alcol
- Aggiungi la passata di pomodoro, sala, aggiungi il peperoncino e chiudi con coperchio per 10 minuti (io aggiungo anche la polpa delle teste non usate)
- Aggiungi poi gli scampi e cuoci per altri 10 minuti
- Nel frattempo fai bollire gli spaghetti
- Una volta quasi pronti gli spaghetti, aggiungili nella padella con il sugo e finisci la cottura con un pò di acqua di cottura
- Servi caldo con un pò di prezzemolo tritato
🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino
- Un vino da abbinare può essere senza dubbio una bella Malvasia Istriana
