Le seppioline in saor sono una variante delle sarde in saor, un piatto tipico della cucina veneziana. Si tratta di seppioline cucinate e condite con una marinata di cipolle, aceto, zucchero e uvetta. Ecco la ricetta:
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di seppioline fresche
- 500 g di cipolle bianche
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 50 g di uvetta
- 1 cucchiaino di zucchero
- farina q.b.
- olio di semi di girasole per friggere
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Pulire le seppioline, eliminando la pelle e il becco, lavarle e asciugarle bene con della carta da cucina. Passarle poi nella farina e friggerle in abbondante olio caldo fino a che saranno dorate. Scolarle e adagiarle su un piatto con della carta da cucina per eliminare l’eccesso di olio.
- In una padella a parte, far appassire le cipolle tagliate a fettine sottili nell’olio utilizzato per la frittura delle seppioline, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe.
- Unire allora l’aceto, lo zucchero e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Far cuocere il tutto per circa 5 minuti, fino a che la marinata si sarà addensata.
- In una teglia da forno disporre un primo strato di seppioline fritte, coprirle con uno strato di cipolle, un altro strato di seppioline e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti. Versare la marinata di cipolle e uvetta sopra le seppioline, coprendole completamente.
- Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 24 ore, per far insaporire bene le seppioline in saor.
Le seppioline in saor possono essere servite fredde come antipasto o secondo piatto, accompagnate da polenta o pane.
