Alici marinate

Alici marinate, un antipasto che può stare sia vicino al crudo, sia vicino al piatto di antipasti della casa. Non sono difficili da fare, ma un po’ laboriosa la prima fase finche non si prende mano nel curarle, a meno che non sia abbia la fortuna di trovarle già curate ed aperte a libro in pescheria.

Alici marinate

Alici marinate è un antipasto modo diffuso in Italia da Sud a Nord anche per la facile reperibilità della materia prima.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 40 minuti min

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 300 kcal

Ingredienti

  

• 500 gr alici
• 1 bicchiere aceto di mele
• 1 limone
• 1 spicchio aglio rosso
• qb pepe rosa in grani
• qb prezzemolo
• qb sale
• qb olio EVO

Istruzioni

 

• Inizia curando le alici. Elimina la testa e le interiora, e la lisca interna, puoi curarle semplicemente con le dita. Infine aprile a libro.
  
• La marinatura non è però una vera cottura, per questo va anche trattato come fosse un pesce crudo per evitare il rischio anisakis congelandole ad almeno -18°gradi per minimo 4 giorni.
  
• In una pirofila bassa metti le alici con l’interno verso l’alto, ed aggiungi i vari ingredienti: aceto di mele, sape, pepe rosa. Copri e lasciale marinare una notte in frigo
  
• Il giorno seguente vedrai che le alici hanno cambiato colore perchè l’acido le ha “cotte”. Scolale, io anche le asciugo un pò.
  
• Ponile in un vassoio ed aggiungi un filo d’olio, sale, pepe rosa tritato, prezzemolo tritato e qualche goccia di limone
  

Note

Il piatto spicca soprattutto per la componente acida della marinatura che è predominante nei confronti delle altre peculiarità del piatto. Abbinerei un vino secco, asciutto, persistente, con note fruttate come il Verdicchio dei Castelli di Jesi, un vino sapido fresco con sentori di agrumi e finale ammandorlato tipico del vitigno.