La Zanchetta è un piccolo pesce che solo esteticamente assomiglia alla sogliola con la quale condivide la forma, ma di dimensioni è molto più piccola. Anche il prezzo è diverso, costa infatti molto meno. L’ho vista sul banco di una pescheria a Caorle e non ho potuto fare a meno di comprare per provarla. Ho pensato quindi farle fritte accompagnate da salvia del mio orto, fritta anche quella, cosi da rendere il piatto più ricco vista la poca carne delle zanchette.
Ingredienti
Una manciata di zanchette
Farina
Olio di semi
Salvia
Birra
Procedimento
Lava le zanchette in acqua fredda e curale con un piccolo taglio laterale cosi da togliere l’intestino e poi asciugale.
Prendi la salvia, puliscila dalle impurità, passa sotto l’acqua e asciugala.
Prepara poi una pastella con birra e farina.
Metti a scaldare l’olio per la frittura in una padella.
Prendi una foglia di salvia, impasta e metti nell’olio bollente finchè diventa dorata.
Togli dall’olio e fai scolare l’olio in eccesso su carta assorbente.
Infarina le zanchette e mettile nell’olio bollente e lasciali cucinare e girale finchè il colore non diventa dorato.
Toglile dalla padella e mettile nella carta per togliere l’olio in eccesso.
Salale e servi calde insieme alla salvia.
