Scopri la ricetta del risotto ai calamari e puntarelle, un primo piatto elegante e saporito che unisce la delicatezza del mare con la freschezza delle verdure. Ideale per una cena speciale o un pranzo leggero, questo risotto esalta il gusto unico dei calamari accompagnati dal tocco amarognolo delle puntarelle. Preparato con riso Carnaroli, calamari freschi e brodo di pesce, il piatto si completa con puntarelle croccanti e una spolverata di prezzemolo. La ricetta è semplice da realizzare, con pochi ingredienti genuini che garantiscono un risultato strepitoso. Abbinalo a un Vermentino di Gallura DOCG per un’esperienza culinaria perfettamente bilanciata. Con solo 450 kcal a porzione, è un piatto ideale per chi cerca leggerezza senza rinunciare al sapore. Perfetto per stupire i tuoi ospiti o coccolarti con una delizia fatta in casa

Risotto ai calamari e puntarelle

Recipe by Andrea

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

450

kcal

Total time

minutes

Un risotto raffinato e cremoso, che unisce il sapore delicato dei calamari alla freschezza leggermente amarognola delle puntarelle. Perfetto per una cena leggera ma saporita.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ask about this recipe Substitutions, scaling, timing — answered from this recipe.

Ingredienti

riso Carnaroli
tentacoli di calamari puliti
puntarelle
spicchio d'aglio
scalogno
vino bianco secco
brodo di pesce
cucchiai di olio extravergine di oliva
noce di burro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo tritato per decorare

Preparazione

Prepara il brodo: Scalda il brodo di pesce in un pentolino e mantienilo caldo per tutta la cottura del risotto.
Rosola gli ingredienti: In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio EVO e rosola l'aglio e lo scalogno tritati finemente. Aggiungi i tentacoli di calamari tagliati a pezzetti e cuoci per 3-4 minuti.
Tosta il riso: Versa il riso nella padella con i calamari e fallo tostare per 2 minuti mescolando.
Sfuma con vino: Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare completamente.
Cuoci il risotto: Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continua finché il riso è al dente (circa 18-20 minuti).
Prepara le puntarelle: Taglia le puntarelle a listarelle sottili e scottale brevemente in una padella con un cucchiaio di olio EVO, sale e pepe.
Manteca: Quando il risotto è cotto, spegni il fuoco e aggiungi la noce di burro (facoltativa). Mescola per ottenere un risultato cremoso.
Servi: Impiatta il risotto, decorandolo con le puntarelle croccanti e una spolverata di prezzemolo.

🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino

Vino consigliato: Vermentino di Gallura DOCG
Analisi visiva: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Analisi olfattiva: Note di agrumi, fiori bianchi e un leggero sentore minerale.
Analisi gustativa: Fresco, sapido e armonico, ideale per esaltare i sapori delicati del piatto.
Cantina suggerita: Cantina di Gallura, Tempio Pausania (Sardegna).
Abbinamento cibo-vino
La sapidità del Vermentino bilancia la dolcezza dei calamari e il retrogusto amarognolo delle puntarelle, creando un’armonia perfetta.

Vota la ricetta

Clicca sulle stelle per votare!

Voto medio 3 / 5. Vote count: 1

No votes so far! Be the first to rate this post.