Risotto con tentacoli di calamari e puntarelle

Risotto con tentacoli di calamari e puntarelle
0
(0)

Scopri la ricetta del risotto ai calamari e puntarelle, un primo piatto elegante e saporito che unisce la delicatezza del mare con la freschezza delle verdure. Ideale per una cena speciale o un pranzo leggero, questo risotto esalta il gusto unico dei calamari accompagnati dal tocco amarognolo delle puntarelle. Preparato con riso Carnaroli, calamari freschi e brodo di pesce, il piatto si completa con puntarelle croccanti e una spolverata di prezzemolo. La ricetta è semplice da realizzare, con pochi ingredienti genuini che garantiscono un risultato strepitoso. Abbinalo a un Vermentino di Gallura DOCG per un’esperienza culinaria perfettamente bilanciata. Con solo 450 kcal a porzione, è un piatto ideale per chi cerca leggerezza senza rinunciare al sapore. Perfetto per stupire i tuoi ospiti o coccolarti con una delizia fatta in casa

Risotto ai calamari e puntarelle

Risotto ai calamari e puntarelle

Recipe by Andrea

Un risotto raffinato e cremoso, che unisce il sapore delicato dei calamari alla freschezza leggermente amarognola delle puntarelle. Perfetto per una cena leggera ma saporita.

Servings

2

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

450

kcal
Total time

40

minutes
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingredienti

  • 160 g 160 riso Carnaroli

  • 200 g 200 tentacoli di calamari puliti

  • 150 g 150 puntarelle

  • 1 1 spicchio d'aglio

  • 1 1 scalogno

  • 50 ml 50 vino bianco secco

  • 500 ml 500 brodo di pesce

  • 3 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 1 1 noce di burro

  • Sale q.b.

  • Pepe q.b.

  • Prezzemolo tritato per decorare

Preparazione

  • Prepara il brodo: Scalda il brodo di pesce in un pentolino e mantienilo caldo per tutta la cottura del risotto.
  • Rosola gli ingredienti: In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio EVO e rosola l'aglio e lo scalogno tritati finemente. Aggiungi i tentacoli di calamari tagliati a pezzetti e cuoci per 3-4 minuti.
  • Tosta il riso: Versa il riso nella padella con i calamari e fallo tostare per 2 minuti mescolando.
  • Sfuma con vino: Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare completamente.
  • Cuoci il risotto: Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continua finché il riso è al dente (circa 18-20 minuti).
  • Prepara le puntarelle: Taglia le puntarelle a listarelle sottili e scottale brevemente in una padella con un cucchiaio di olio EVO, sale e pepe.
  • Manteca: Quando il risotto è cotto, spegni il fuoco e aggiungi la noce di burro (facoltativa). Mescola per ottenere un risultato cremoso.
  • Servi: Impiatta il risotto, decorandolo con le puntarelle croccanti e una spolverata di prezzemolo.

Attrezzatura

🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino

  • Vino consigliato: Vermentino di Gallura DOCG
    Analisi visiva: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli.
    Analisi olfattiva: Note di agrumi, fiori bianchi e un leggero sentore minerale.
    Analisi gustativa: Fresco, sapido e armonico, ideale per esaltare i sapori delicati del piatto.
    Cantina suggerita: Cantina di Gallura, Tempio Pausania (Sardegna).
    Abbinamento cibo-vino
    La sapidità del Vermentino bilancia la dolcezza dei calamari e il retrogusto amarognolo delle puntarelle, creando un’armonia perfetta.

Vota la ricetta

Clicca sulle stelle per votare!

Voto medio 0 / 5. Vote count: 0

No votes so far! Be the first to rate this post.

Dato che hai trovato questa ricetta interessante...

Seguici anche sui social media!

Ricette con gli stessi ingredienti