La laguna, cosi selvaggia cosi vicina. La laguna di Venezia da sempre rifornisce l’entroterra di buon pesce, così quando posso mi diletto con delle ricette locali. Questa volta ho provato a gestire più fritture separate unendo poi il risultato delle ricette: moeche fritte, moeche di granchio blu, ghiozzi fritti e sogliole fritte .
Fritto misto di Laguna
Un fritto misto croccante e saporito, che unisce il meglio del mare: le pregiate moeche, i ghiozzi delicati, le sogliole e il granchio blu. Perfetto come antipasto o secondo piatto, rappresenta la tradizione della cucina veneziana.
4
servings30
minutes40
minutes300
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Ingredienti
150 g 150 di moeche
150 g 150 di ghiozzi
2 2 sogliole piccole
2 2 granchi blu (circa 200 g)
150 g 150 di farina 00
Olio di semi di arachide per friggere
Sale q.b.
1 1 limone (facoltativo)
Preparazione
- Preparazione pesce: Pulisci i ghiozzi eliminando le interiora. Le sogliole devono essere squamate e private della pelle, tagliando anche la testa. Le moeche e i granchi devono essere puliti delicatamente.
- Infarinatura: Asciuga bene tutti i pesci e crostacei con carta da cucina, poi passali nella farina in modo uniforme.
- Friggere: Scalda abbondante olio in una padella capiente fino a circa 170-180°C. Friggi separatamente i ghiozzi, le sogliole, le moeche e i granchi blu fino a doratura (circa 3-5 minuti per ciascun tipo).
- Asciugare e servire: Scola il fritto su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Sala leggermente e servi con spicchi di limone se gradito
🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino
- Prosecco di Valdobbiadene
Un vino spumante fresco e leggero, perfetto per bilanciare la frittura croccante e il sapore delicato del pesce.
Descrizione: Colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso offre note di mela verde, agrumi e fiori bianchi. In bocca è fresco, frizzante e con una leggera sapidità che lo rende ideale per piatti fritti.
Cantina consigliata: Col Vetoraz – Valdobbiadene (Treviso).
