Le linguine ai fasolari sono un primo piatto di mare poco conosciuto ma dal sapore intenso e avvolgente. I fasolari, molluschi simili alle vongole ma dal gusto più deciso e “dolce-marino”, sono perfetti per creare un condimento saporito che si lega bene alla pasta lunga come le linguine.
📍 Regione tipica: Veneto e Friuli Venezia Giulia, specialmente lungo le coste dell’Alto Adriatico
🐚🍝 Descrizione della ricetta
Le linguine ai fasolari sono un piatto semplice e saporito che esalta il gusto del mare. I fasolari, una prelibatezza dell’Adriatico, vengono spurgati, aperti a vapore e saltati con aglio, prezzemolo e vino bianco. La pasta si insaporisce nel sughetto dei molluschi, rendendo ogni forchettata profumata e irresistibile.
🍽 Per 2 persone:
- Calorie: circa 460 kcal
- Costo totale: circa 10-12 €
- Tempo di preparazione: 30 minuti (incluso spurgo)
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
🧾 Ingredienti:
- 160 g linguine
- 500 g fasolari
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
👨🍳 Istruzioni:
- Metti i fasolari in acqua e sale per 1-2 ore a spurgare la sabbia.
- Sciacquali e falli aprire in padella con aglio, poco olio e vino bianco.
- Togli i molluschi dai gusci, filtra il liquido di cottura.
- In una padella scalda olio, aglio e prezzemolo tritato. Aggiungi i fasolari e il loro sughetto filtrato.
- Cuoci le linguine al dente, scolale e saltale nel condimento.
- Servi con una spolverata di prezzemolo fresco e, se vuoi, un filo d’olio a crudo.
🍷 Vino in abbinamento:
Custoza DOC (Veneto)
Analisi del vino:
- Visiva: giallo paglierino
- Olfattiva: mela verde, fiori di campo, agrumi
- Gusto: fresco, sapido, armonico
Cantina consigliata:
Cantina Gorgo – Custoza (VR)
Abbinamento:
Un bianco veneto fresco e delicato che rispetta i profumi marini del piatto e pulisce il palato dalla sapidità dei fasolari.
