Arriva l’autunno e cambiano gli ingredienti che si trovano al mercato e così pure nelle nostre tavole. Autunno è sinonimo di funghi freschi, ho trovato qui dei porcini locali ed ho pensato di provare una pasta mare monti con funghi porcini freschi e canestrelli una versione leggermente più delicata rispetto a quella con capasanta
Innanzitutto pulisci i canestrelli tolto la sacca trasparente che sta intorno senza rovinare il corallo arancione, la polpa deve essere bella bianca, questo procedimento va bene per qualsiasi ricetta con i canestrelli, anche al forno.
Passa poi ai funghi porcini, pulisci la cappella con un panno umido e il gambo con un coltellino togliendo i residui di terra e prepara con il coltello dei pezzetti di funghi tagliati abbastanza fini.
Scalda una padella con dell’olio EVO, uno spicchio d’aglio e prezzemolo, una volto che l‘olio è caldo aggiungi i canestrelli e falli scottare per 5 minuti, poi toglili e mettili da parte. Passa poi ai funghi porcini e lasciali rosolare 5 minuti. Passato il tempo aggiungi mezzo dado e coprili con l’acqua e lasciali cuocere a fuoco moderato 15 minuti in modo che evapori io brodo che si è formato.
Nel frattempo fai bollire l’acqua per la pasta, sala ed aggiungi la pasta. A 5 minuti a fine cottura passa la pasta nella padella, aggiungi un mestolo di acqua di cottura ricca di amido ed infine i canestrelli e termina la cottura.
Servi calda la pasta con funghi porcini freschi e canestrelli con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato