Folpetti nostrani bolliti

I folpetti nostrani bolliti sono uno dei piatti simbolo della cucina veneta, profondamente legato alla tradizione marinara della regione. Spesso serviti nei bacari di Venezia come cicheti, questi piccoli polpi sono una vera delizia per gli amanti del pesce. La loro preparazione, apparentemente semplice, richiede attenzione e rispetto per l’ingrediente principale: i folpetti, che devono essere freschissimi per garantire un risultato ottimale.

La bollitura, arricchita con aromi come alloro e aglio, permette di esaltare la naturale dolcezza e tenerezza della carne dei folpetti. Questo metodo di cottura conserva la loro delicatezza, mantenendoli morbidi ma consistenti, senza alterarne il gusto autentico. Il condimento a base di olio extravergine di oliva, limone e prezzemolo aggiunge una nota fresca e profumata, che bilancia perfettamente il sapore marino del piatto.

“Un piatto che racconta la semplicità del mare e la tradizione veneziana in un assaggio pieno di gusto.”

I folpetti nostrani bolliti sono molto versatili: possono essere serviti tiepidi o freddi, come antipasto raffinato o come secondo leggero, perfetti per una cena a base di pesce. La loro semplicità li rende ideali per ogni occasione, dalle cene conviviali alle occasioni più eleganti, in cui si vuole portare in tavola l’essenza del mare. Questo piatto, grazie alla sua origine popolare e alla sua semplicità, incarna la filosofia della cucina veneta: valorizzare il territorio e i suoi prodotti con ricette genuine che esaltano i sapori naturali.

Folpetti nostrani bolliti

Recipe by Andrea

I folpetti nostrani bolliti sono un antipasto tradizionale della cucina veneta, conosciuti per il loro sapore autentico e semplice, che esalta la qualità del prodotto fresco. Preparati con pochi ingredienti, i folpetti vengono bolliti per mantenerne la tenerezza e la succulenza, e serviti con una leggera emulsione di olio, limone e prezzemolo. Questo piatto rappresenta un’ode alla genuinità e al gusto del mare, spesso servito nei bacari veneziani come cicheto, un assaggio tipico da gustare con un bicchiere di vino bianco.

Pin

Print

Servings

2

servings

Prep time

15

minutes

Cooking time

25

minutes

Calories

200

kcal

Total time

40

minutes

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingredienti

• 500 g 500 folpetti nostrani (polpetti freschi di piccola taglia)

• 1 1 limone (per il succo)

• 2 2 foglie di alloro

• 1 1 spicchio d’aglio

• 3 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b. (facoltativo)

Preparazione

• Sciacqua accuratamente i folpetti sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia o impurità. Se non sono stati puliti, rimuovi il becco (rostro) e svuota la testa. Asciugali delicatamente con carta da cucina.
• In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Aggiungi le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio per aromatizzare il brodo.
• Quando l’acqua bolle, immergi i folpetti tenendoli per la testa e immergendoli per pochi secondi per far arricciare i tentacoli. Poi lasciali completamente nell’acqua bollente. Cuoci a fuoco medio per 20-25 minuti, o fino a quando risultano teneri (verifica infilzandoli con una forchetta). Scolali e lasciali intiepidire.
• Prepara un’emulsione con olio extravergine di oliva, succo di limone, un pizzico di sale e pepe, e mescola bene. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.
• Disponi i folpetti su un piatto da portata e condiscili con l’emulsione preparata. Servili tiepidi o freddi, accompagnati da una fetta di limone per chi desidera un’aggiunta di acidità.

Attrezzatura

• PentolaCompra ora
• Scola pastaCompra ora
• PinzaCompra ora

🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino

• Prosecco Superiore DOCG
  Descrizione: Il Prosecco Superiore, con le sue note fresche e fruttate, bilancia perfettamente il sapore delicato e leggermente salino dei folpetti bolliti. Le sue bollicine vivaci esaltano la leggerezza del piatto e lo rendono un antipasto ideale per aprire un pasto a base di pesce.
  Cantina Consigliata: Nino Franco, Valdobbiadene (TV).