La ricetta di polipetti alla veneziana è molto semplice, tanto che la ripropongo spesso, dato che questo antipasto freddo riscuote sempre successo.
Si inizia pulendo i polpetti, e già qui oltre a becco e occhi c’è chi pulisce pure la sacca, io sono invece a favore di tenerla, ma in questo caso l’ho tolta, mentre in questa versione di ricetta folpetti alla veneziana l’avevo mantenuta.
Fai bollire l’acqua e cuoci i folpetti per 25 minuti circa, regolati in base alla loro grandezza, l’ importante è che alla fine siano morbidi quindi aiutati con uno stuzzicadente per valutarne la cottura.
Una volta cotti, raffreddali in acqua gelida così da mantenere la loro pelle bella integra.
Tagliali a metà, olio EVO, sale, pepe e aggiungi pezzetti di sedano tagliato, mischia il tutto e lasciali riposare in frigo un’ ora prima di servirli
