Il risotto con capetonde e puntarelle è un’espressione di eleganza e sapore che racchiude la tradizione culinaria veneta. Questo piatto unisce il gusto unico delle capetonde, molluschi pregiati e dal sapore deciso, alla freschezza croccante delle puntarelle, verdure tipiche del periodo invernale, che donano una nota amarognola e una piacevole consistenza. Il risultato è un piatto armonioso e bilanciato, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti o per regalarti una cena speciale.
La preparazione richiede pochi ingredienti di alta qualità: il riso Carnaroli, noto per la sua capacità di mantenere la cottura, viene tostato e cotto con brodo di pesce arricchito dall’acqua rilasciata dalle capetonde. Le puntarelle, leggermente scottate, aggiungono freschezza e contrastano con la cremosità del risotto. Il tutto è completato con una spolverata di prezzemolo fresco per esaltare i profumi.
Accompagnato da un bicchiere di Soave Classico DOC, che con le sue note floreali e minerali bilancia perfettamente il piatto, il risotto con capetonde e puntarelle è un viaggio sensoriale tra i sapori del mare e quelli della campagna veneta.
Risotto Cape tonde e puntarelle
Il risotto con capetonde e puntarelle è un piatto che celebra i sapori del mare e della terra, tipico della tradizione veneta. Le capetonde donano al risotto un gusto sapido e marino, mentre le puntarelle aggiungono una nota croccante e leggermente amarognola, per un equilibrio perfetto.
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servings20
minutes25
minutes420
kcal45
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Ingredienti
160 g 160 riso Carnaroli
300 g 300 capetonde
150 g 150 puntarelle
1 1 spicchio d'aglio
1 1 scalogno
50 ml 50 vino bianco secco
500 ml 500 brodo di pesce
3 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo tritato per decorare
Preparazione
- Preparare le capetonde: Lava le capetonde e lasciale spurgare in acqua salata per 1 ora. Cuocile in una padella con un cucchiaio di olio e l’aglio, finché si aprono. Filtra l’acqua rilasciata e tienila da parte.
- Preparare il brodo: Unisci l’acqua delle capetonde al brodo di pesce e scaldalo, mantenendolo caldo.
- Soffriggere gli ingredienti: In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio EVO con lo scalogno tritato. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
- Sfumare con vino: Versa il vino bianco e lascialo evaporare.
- Cuocere il risotto: Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando frequentemente, finché il riso è al dente .
- Preparare le puntarelle: Taglia le puntarelle a listarelle e scottale rapidamente in una padella con un filo d’olio, sale e pepe.
- Unire il tutto: Aggiungi le capetonde sgusciate e le puntarelle al risotto negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Mantecare e servire: Spegni il fuoco e manteca con un filo d’olio EVO. Decora con prezzemolo tritato e servi caldo.
Attrezzatura
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🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino
- Vino consigliato: Soave Classico DOC
Analisi visiva: Giallo paglierino brillante.
Analisi olfattiva: Sentori di fiori bianchi, frutta matura e leggere note minerali.
Analisi gustativa: Fresco e armonico, ideale per bilanciare la sapidità delle capetonde e l’amarognolo delle puntarelle.
Cantina suggerita: Pieropan, Soave (Veneto).
Abbinamento cibo-vino
Il Soave Classico completa perfettamente il piatto grazie alla sua freschezza, che bilancia la dolcezza delle capetonde e il retrogusto delle puntarelle, creando un'armonia di sapori
