Uno dei piatti simbolo della cucina veneziana è senza dubbio le moeche fritte, che altro non sono che dei granchi che hanno perso il loro carapace. Da non confondere con le masanete. Due volte l’anno infatti i granchi per alcune ore perdono il loro carapace e proprio in questo periodo di tempo devono essere pescati, da esperti pescatori che sanno riconoscere sia quali sono i granchi che stanno andare in muta, sia il momento più adatto.

No ti xe grasso, ti xe tenero come na moeca”

Le moeche devono essere fresche, e hanno un costo elevato che in media si aggira tra i 70 e i 100€ al kg, e si possono fare in due modalità di preparazione, infarinate o con ripiene con l’uovo. Questa seconda modalità nel caso siano vive, consiste nel lasciarle con l’uovo sbattuto così che siano loro a mangiarlo. Io le ho preparate nella prima modalità infarinate. Oltre a questa ricetta le ho provate a fare anche fritte ubriacate di prosecco e con una frittata di bruscandoli

Moeche fritte

Le moeche o moleche sono giustamente considerate le pepite di Venezia, un ingrediente unico, che trova la sua massima espressione nel tipco piatto: moeche fritte, tanto semplice quanto unico

300 gr moeche
qb farina 00
olio di semi di arachide
sale

Elimina le estremità delle zampine e incidi la pancia
Infarina le moeche
Friggi le moeche nell’olio di arachidi per massimo 5 minuti e poi asciugale con la carta assorbente
Una spruzzata di sale e servi caldo